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饺子馆和高档餐厅,哪个更赚钱?
2021-02-09 [61191]
本文摘要:面对行业困境,面对不确认的环境变化,面对互联网时代的冲击,作为餐饮企业,如何突破利润发展的瓶颈?

面对行业困境,面对不确认的环境变化,面对互联网时代的冲击,作为餐饮企业,如何突破利润发展的瓶颈?那么,瓶颈在哪里呢?我该怎么突破呢?但是,饮食利润的真凶是什么?这是首先要问的问题!这是今天开始吴坚院长与大家共享的第二个十论话题:十论饮食利润真凶饺子馆和高级餐馆,回顾的几乎是两种不同的经营路线。饺子馆以薄利多销的想法经营,饮食价格上涨,客人可能不会马上跑。薄利润,在改装和餐具方面,不太想花费。

服务员只负责管理客人点的饭菜末端,员工的工资也太多了。高级餐厅几乎被忽视了。铺在地上的红绒地毯,感觉像苔藓一样柔软。门口装饰的玫瑰花,挂在墙上的高雅沉着的画,不会把平日的压力扔到九霄云外。

那里几乎是故意创造与日常生活隔绝的场景。在那里的餐桌前坐下,盘子和玻璃杯都没有灰尘,闪闪发光。服务员非常礼貌,衣着干净。

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为了持这样的经营,必须承认非常的资金投入。接下来考虑食材的成本。饺子的原材料并不便宜。即子馆的运营成本不低,饺子的价格控制得很低,总收益也很少。

但是,高级餐厅怎么样?在菜的成本价格中,材料费所占的比例是饺子馆不能比较的。乍一看,饺子的销售价格是材料费的两倍,高级餐厅超过五倍。

但是饺子馆不需要花店铺维持的费用。那么,饺子馆和高级餐馆哪个更赚钱呢?要问这个问题,我们必须通过边际利润和固定成本来理解利润的包含。下图右图:边际利润的基本意义是销售新单位产品,需要给予的总利润的快速增长额。

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简而言之,买饺子给你带来的新利注意增加利润的意思)。从财务角度来看,边际利润意味着销售收入和变动费用(原料成本)之间的差额。也就是说,这个饺子馆的边际利润是饺子的销售额和比例减少的原料成本的差额。还有一些费用,不管是销售额减少还是增加,都是一直保持恒定的,那就是店员的工资和店面的租金等,都是维持店面的费用。

这些是固定成本。上图显示,直角三角形代表边际利润,长方形代表店铺维护费用(即固定成本)。两个图形的横轴代表销售额,纵轴分别代表边际利润和固定成本。销售额减少,边际利润也没有适当的快速增长。

应对这种关系的是直角三角形。另外,房租、员工的工资、电费等维持店铺的费用相同,与销售额无关。

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因此,用长方形反应。让我们看看直角三角形的覆盖面积。丝在长方形外面的部分,就是利润。

商品销售带来的边际利润远远超过店铺维护费用(固定成本)的部分是利润。相反,固定成本远远超过极限利润,代表损失。边际利润和固定成本大于时间销售额,称为保本销售额。

解读上述利润的原理,可以在一定程度上创建饺子馆和高级餐厅的利润模型。如下图所示,直角三角形的内角角度(边际利润率)和长方形的高(固定成本)的变化,保本销售额也没有差异。高级餐厅和饺子馆在这两点上大不相同:1、从边际利润率的角度来看,高级餐厅比饺子低(相对于销售价格,原材料费用少)。但是,从店铺的维持费用(固定成本)来看,高级餐厅很难。

2、高级餐厅销售额达到损益平衡点。利润不会大幅度减少,但销售增加,收益不会相当好转。饺子馆只要有点卖。你不会得到利润。

但即使销量远远超过盈亏平衡点。利润的减少也太多,损益平衡点严重不足。损失也很大。这两者的经营方式完全不同。

现在我们可以问一个明确的问题:从表面上看,高档餐厅的边际利润率相对较高,但如果边际利润率低,我们肯定不会赚钱。1、高级餐厅每天只招待一次客人。餐桌的数量受到限制,并非所有时候餐桌都能满足客人。因此,如果你想提高客户的人均消费,提高极限利润率,那就是做亏本生意。

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因此,商店的维护成本和边际利润率都很高的高级餐果需要打破保本销售额,利润就不会大幅度上升。但是,如果不能超过保本销售额,损失也相当大。

2.对于边际利润率低、固定成本低的饺子馆,情况如何?如果营业额少,就不会赚钱。但是,销售额减少的话,维持经营的费用非常少,所以不会马上获利。相反,销售额略有增加,利润增加也受到限制。

高级餐厅和饺子馆这两种店,经营的想法大不相同。


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